Comparto una versión sencilla del atole de masa, una bebida mexicana que me gusta poner en diálogo con el pan de mujer y los tamales. La cantidad de piloncillo se puede ajustar según lo dulce que prefieras la bebida.
Ingredientes para dos tazas
- 500 ml de agua, divididos
- 60 g de masa fresca de maíz nixtamalizado, sin sal
- ½ raja de canela
- 25 g de piloncillo rallado, o al gusto
Preparación
- Calienta 350 ml de agua con la canela y el piloncillo hasta que se disuelva.
- Disuelve la masa en los 150 ml de agua fría restantes. Pásala por un colador si quedan grumos.
- Vierte la mezcla en la olla poco a poco, mientras remueves. Cuando empiece a burbujear, baja el fuego y cocina unos 8 a 10 minutos, removiendo hasta que espese ligeramente.
- Retira la canela y sirve caliente. Si se espesa más de lo que te gusta, agrega un chorrito de agua caliente y mezcla.